Национальная Ассоциация Ресторанов США провела исследование среди шеф-поваров ресторанов, чтобы узнать о тенденциях на 2010 год в кулинарии.
Неудивительно, что экономия природных ресурсов стала основной тенденцией в ресторанной индустрии в последние годы. Использование продуктов, произведенных на местах, чтобы снизить количество углекислого газа, выделяемого при транспортировке, разумная рыболовля и фермерство, повторное использование материалов - всё это повлияло на то, что будет включено в меню ресторанов в будущем году и говорит о том, что шеф-повара тоже обеспокоены сохранением природы.В 2007 году было объявлено об отказе использовать транс-жиры при готовке пищи, чтобы оставить больше сырья для производства био-дизельного топлива, существовало опасение, что это будет труднореализуемо, поскольку использование масла при готовке составляет 2.5 тыс. тонн в год, и это - достаточно сдержанная оценка.
Обычно масло, которое было использовано в ресторанах, направляется на производство корма для животных и другие продукты. Нам же более интересно стало направить его на более полезную для природы инициативу - производство био-дизеля.
Отказ от 2.5 тыс. тонн масла в год:
- даст возможность произвести 1.37 миллиона литров биотоплива;
- станет эквивалентом посадки 92000 деревьев из-за снижения выбросов CO2 при производстве, транспортировке и использовании.