Moscow Business School

Украина, Киевская обл., Киев

Данный семинар будет полезен всем, кто хочет повысить свой профессиональный уровень, получить практические рекомендации и инструменты управления рестораном от ведущих экспертов.

Этот семинар для Вас, если Вы
• Управляющий и собственник ресторана, бара, кафе
• менеджер ресторана, бара, кафе
В результате обучения Вы:
• Освоите навыки оперативной деятельности ресторана
• Получите систему мотивации персонала.
• Освоите эффективные методики ценообразования в ресторанном бизнесе
• Узнаете, как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
• Получите эффективные инструменты продаж ресторанных услуг

1 день

1.Технология работы зала ресторана.

1. Персонал и гости: определение эффективных точек взаимодействия.
2. Взаимосвязь формата предприятия и уровня предлагаемого обслуживания.
3. Типология систем работы официантов.
4. Постановка системы сервиса в ресторане.
5. Стадии развития персонала.
6. Система контроля работы сотрудников зала.
7. Дополнительные обязанности официантов: обеспечение бесперебойности процесса обслуживания.
8. Взаимодействие кухни и зала: основные ошибки и способы их устранения.

2. Мотивация персонала ресторана.

1. Особенности мотивационных схем в ресторане.
2. Технологии современной мотивации.
3. Методы материальной и нематериальной мотивации.
4. Виды управленческого влияния.

3. Клиентоориентированный сервис

1. Трансформация понятий «сервиса» и «услуги» в современном обществе.
2. История походов к работе с клиентами.
3. Ценности организации и ценности работника: как выявить точки соприкосновения?
4. Организация тренингов: гибкий подход к выбору направлений обучения.
5. Особенности методики обучения персонала в ресторанном бизнесе.
6. Корпоративная культура как главный направляющий фактор клиентоориентированного сервиса.

2 день

1.Управление ценами меню в ресторане.

1. Инструменты управления ценами.
2. Управление ценами меню на основе методик «Маркетинг микс».
3. Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия.
4. Оптимизация визуального «чтения» цены в меню.
5. Управление продажами дифференцированных форматов меню.

2. Эффективные продажи в ресторанном бизнесе.

1. Внешние и внутренние продажи в ресторане: основные инструменты.
2. Классические методы продаж: всегда ли они актуальны?
3. Вирусный маркетинг: научнообоснованная концепция «сарафанного радио».
4. Меню: типология, особенности дизайна, лексики и формата.
5. Технология вербальных продаж блюд и напитков.
6. Дополнительные услуги как источник получения прибыли.